泡菜用什么菌(泡菜用什么菌发酵)

泡菜是一种传统的中国菜肴，味道鲜美，但制作泡菜需要一些特殊的菌类，以确保泡菜的质量和口感。本文将介绍泡菜制作中使用的几种特殊菌类。

首先，我们需要使用乳酸菌。乳酸菌是制作泡菜中最重要的菌类之一，它可以产生酸度和口感，使泡菜更加美味。在制作泡菜时，乳酸菌可以通过加入发酵罐或乳酸菌培养器来获得。

其次，我们需要使用泡菜菌。泡菜菌是一种生活在泡菜中的真菌，它可以产生乳酸和其他有益的化学物质，对泡菜的质量和口感有很大的影响。泡菜菌可以通过将泡菜浸泡在盐水中来获得，也可以在制作泡菜时通过添加泡菜菌的发酵剂来获得。

此外，我们还可以使用香菇和金针菇等真菌来增加泡菜的口感和香味。香菇和金针菇都可以产生独特的香味和口感，可以加入到泡菜中，使泡菜更加美味。

总之，泡菜制作中使用的特殊菌类对于确保泡菜的质量和口感至关重要。通过使用适当的菌类，我们可以制作出美味的泡菜。

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